قره قروت (قارا) عشایر

سیاه کشک یا قره قروت از مواد غذایی لبنیاتی است که به رنگ‌های سیاه یا قهوه‌ای و گاهی سفید یا زرد تولید می‌شود. این محصول خوراکی دارای طعمی‌ترش مزه می‌باشد و در زبان ترکی قره به معنی سیاه و قروت به معنی کشک است. این فراورده لبنی با استفاده از دوغ یا ماست تهیه می‌گردد و در اصفهان به آن قارا، کرمان سیاه کشک یا تلف، در استان مازندران تَفره، در یزد به آن تَرَف، در دامغان با نام سوچو، بختیاری‌ها به آن قره و در شیراز و شمال خراسان با نام قره قروت شناخته می‌شود. برای آشنایی با خرید قره قروت عشایری اصل در ادامه با ما همراه باشید.
قره قروت دارای دو دسته کلی می‌باشد؛ نوع اول را از جوشاندن آب ماست که پس از ریختن در کیسه جدا می‌شود درست می‌کنند و نوع دوم از جوشاندن آب دوغ که چربی آن گرفته شده است، تولید می‌شود. 

قره قروت محلی یا قارا عشایری

پیش از خرید قره قروت محلی یا قارا عشایری خوب است بدانید که این محصول یکی از فرآورده‌های لبنی پرطرفدار می‌باشد که دارای خواص دارویی و غذایی زیادی است و در مناطق مختلف به نام‌های گوناگونی شناخته می‌شود. قارا آخرین محصولی است که از شیر گاو به دست می‌آید. طبع قره قروت مانند سایر محصولات لبنی سرد می‌باشد اما خوب است بدانید که قارا محلی را می‌توانیم به عنوان یه خوراکی مفید جایگزین محصولات ترشی صنعتی کنیم.
قارا بر خلاف باقی‌ترشی ها دارای پایه لبنی می‌باشد. این محصول مثل سایر لبنیات‌ها در پیشگیری از پوکی استخوان بسیار مؤثر است، چرا که حاوی مقدار زیادی پروتئین و کربوهیدرات می‌باشد. قند موجود در این محصول، از نوع طبیعی است و انرژی کمتری نسبت به قندهای دیگر دارد. از مهم‌ترین ویژگی‌های قارا، درصد پایین چربی آن است و به همین دلیل می‌شود از آن به عنوان یک محصول رژیمی هم استفاده کرد. از طعم ترش قره قروت به عنوان چاشنی انواع غذاها مانند سوپ، آش و آبگوشت می‌توان استفاده کرد.

خواص قره قروت

یکی از مهم‌ترین فواید قره قروت این است که برخلاف بقیه ترشیجات پایه لبنی دارد و بسیاری از افراد به دلیل ترش مزه بودن آن است که به خوردن این محصول علاقه‌مند هستند. قارا عشایری برای پیشگیری از پوکی استخوان‌ها بسیار مفید است زیرا حاوی کربوهیدرات، پروتئین و چربی بسیار زیاد است، پروتئین موجود در تلف نقش استحکامی و ساختاری، به ویژه در عضلات دارد و به رشد و ترمیم آن‌ها کمک می‌کند. هر ۱۰۰ گرم قره قروت دارای ۲۴۰ کیلو کالری انرژی می‌باشد، که می‌تواند بخشی از انرژی مورد نیاز بدن را به طور روزانه تأمین کند.
خوب است بدانید که قره قروت تمام خواص آب ماست را در خود جمع کرده است، این ماده غذایی سرشار از پروتئین، ویتامین B2 و کربوهیدرات می‌باشد. آب ماست و آب دوغ حاوی قند از نوع لاکتوز هستند که هنگام تشکیل قره قروت، قند لاکتوز به قند ساده‌تری تبدیل می‌گردد؛ این امر باعث می‌شود افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند و دارای مشکل در هضم لاکتوز می‌باشند، بدون هیچ گونه مشکلی از آن استفاده کنند. 

با خرید قره قروت عشایری نومد، علاوه بر دریافت یک محصول با کیفیت و مفید می توانید با خانواده عشایر تولید کننده محصولتان نیز آشنا شوید.

طرز تهیه قره قروت از دوغ

برای تهیه‌ی قره قروت با استفاده از آب دوغ ابتدا دوغ ترش شده را در یک مشک می‌ریزند تا تمام چربی‌های آن جدا گردد؛ از چربی جدا شده می‌توان کره درست کرد، سپس  باقی مانده دوغ را می‌جوشانند تا غلظت آن بیشتر شود، سپس آن را با استفاده از یک پارچه تمیز صاف می‌کنند تا آب آن تا حد زیادی گرفته شود و باقیمانده را که بر روی پارچه مانده است، به صورت گلوله‌های دایره‌ای شکل یا استوانه در می‌آورند و می‌گذارند تا کامل خشک گردد و نام آن را کشک می‌گذارند. آب چکیده شده از پارچه را با مقدار کمی شیر مخلوط می‌کنند و سپس آن را می‌جوشانند تا به رنگ سرخ تبدیل گردد و طعم ترش مزه‌ای پیدا کند. به این محصول نهایی قره قروت می گویند.

طرز تهیه قارا با آب پنیر

برای تهیه قره قروت با آب پنیر، ابتدا آب پنیر را درون یک کیسه‌ی پاره‌ای تمیز بریزید تا ناخالصی‌های آن کاملاً جدا گردد، این فرآیند را با ماست هم می‌توان انجام داد. ماست را درون یک کیسه‌ی پاره‌ای ریخته و یک عدد آبکش را در زیر آن قرار دهید. سپس یک جسم سنگین بر روی کیسه قرار دهید تا به طور کامل آب آن گرفته شود، اگر سعی کنید از پنیر یا ماست محلی برای درست کردن قره قروت استفاده کنید، به دلیل طعم بهتر و میزان بالای چربی آن قره قروت خوشمزه‌تری خواهید داشت.
پس از جدا شدن کامل آب پنیر مقداری نمک به آن اضافه کنید، برای طعم بهتر می‌توانید از نعنا یا پودر موسیر خشک هم استفاده کنید. آب به دست آمده از پنیر را درون یک قابلمه ریخته و بر روی شعله اجاق گاز قرار دهید تا شروع به جوشیدن کند و غلیظ گردد به طوری که رنگ آن به تیرگی تغییر کند، سپس اجاق گاز را خاموش کرده و اجازه دهید تا محتویات ظرف خنک شود حالا قره قروت شما آماده‌ی مصرف می‌باشد.

کاربرد قارا عشایری در طبخ غذا

طبخ خورش مرغ با استفاده از قره قروت

مواد لازم:

۲ عدد ران مرغ

۳۰ گرم قره قروت

فلفل و نمک سیاه به میزان لازم

۱ لیوان آب

طرز تهیه: ران های مرغ را تمیز کرده و آنان را به نمک و فلفل آغشته کنید. مرغ را در سرخ کرده و سپس به آن یک لیوان آب اضافه کنید و بگذارید تا پخته شود. ۱۵ دقیقه قبل از پختن و برداشتن آن از روی حرارت، قره قروت را به خورشت اضافه کنید. زمانی که مرغ ها کامل پخته شدن و خورشت جا افتاد آن را از روی حرارت برداشته و برای تزیین و سرو در ظرف بکشید.

طبخ آش با استفاده از قارا عشایری

مواد لازم:

یک پیمانه عدس

۱۰۰ گرم رشته آش

۱ عدد پیاز متوسط

قره قوروت به مقدار کافی

نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم

طرز تهیه: پیاز را به صورت خلال خرد کرده و آن را در کمی روغن و به همراه زردچوبه سرخ کنید. عدس ها را پاک کرده و پس از شستن به همراه کمی آب به پیاز داغ اضافه کنید و بگذارید تا کاملا پخته شود. پس از آماده شدن عدس ها، رشته آش را به آن اضافه کنید و صبر کنید تا به طور کامل بپزد و دقت کنید که عدس ها له نشوند. پس از پختن عدس ها قره قروت را به آن اضافه کنید. به دلیل تفاوت میزان طعم ترشی قره قروت های مختلف، آن را کم کم به غذا اضافه کنید و آن را بچشید تا مطابق با ذائقه تان بشود، در نهایت آش را از روی حرارت بردارید و برای سرو آماده کنید.

سس قره قروت عشایری

مواد لازم:

۵۰ گرم قره قروت عشایری

یک دوم پیمانه آب

یک قاشق سوپخوری گشنیز خرد کرده

روغن زیتون به میزان لازم

روش تهیه: قره قروت را با آب به طور کامل مخلوط کنید و آن را بر روی شعله ملایم اجاق قرار دهید تا غلیظ تر شود سپس در انتها گشنیز را به آن بیفزایید؛ آن را از روی شعله بردارید و صبر کنید تا به طور کامل خنک شود و زمانی که سس خنک شد به اندازه نصف میزان سس به آن روغن زیتون را اضافه کنید و آنقدر هم بزنید تا به طور کامل یک دست گردد. از سس قره قروت می توانید در انواع غذاها استفاده کنید به طور مثال، درون شکم ماهی یا مرغ را به نمک آغشته کنید و مقداری از سس قره قروت را درون شکم و بر روی سطح ماهی یا مرغ بریزید سپس سینی فر را چرب کرده و آن را درون سینی فر قرار دهید. فر را روشن کرده و آن را بر روی دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد قرار دهید و به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه صبر کنید تا غذای شما بپزد. پس از پخت غذا مجددا سطح آن را با سس قره قروت آغشته کنید.

از آنجایی که به منظور ایجاد طعم و جلوگیری از رشد میکروب‌ها، به فرآورده‌های لبنی مانند، کشک و قره قوروت میزان زیادی نمک اضافه می‌شود؛ مصرف این گونه خوراکی‌ها به افراد دارای بیماری فشار خون توصیه نمی‌گردد زیرا دارا بودن نمک فراوان در قارا، موجب بالا رفتن سدیم خون می‌گردد و برای افرادی که دارای بیماری فشار خون می‌باشند مناسب نمی‌باشد.  اسیدیته قره قروت بسیار بیشتر از لواشک می‌باشد و مصرف بی رویه‌ی آن می‌تواند موجب از بین رفتن مینای دندان‌ها شود به همین منظور بهتر است که در مصرف قره قروت تعادل را رعایت کنید.

خرید قره قروت عشایری

هنگام خرید قره قروت محلی باید از اصالت محصول مطمئن باشید و به همین دلیل ما در فروشگاه عشایری نومد تلاش می کنیم تا محصولات با کیفیت را بدون واسطه و با بهترین قیمت از عشایر تهیه کرده و به دست شما برسانیم.